按照一般理解，既然蜂蜜营养丰富，那么，微生物很容易在其中滋生，从而导致蜂蜜在短期内变质。
之所以会出现这种情况，是因为以下几方面原因。
1，蜂蜜含水量低，含糖量高。
这个特性导致的结果是：蜂蜜本质上属于过饱和糖溶液。其渗透压非常高。微生物如果进入蜂蜜当中，其细胞当中的水分就会被析出，从而导致微生物在蜂蜜当中无法存活。
于是，蜂蜜就不容易变质了。
2，蜂蜜中含有溶菌酶、过氧化氢酶等物质。
这些物质本身使得蜂蜜的PH值达到4以下，形成酸性环境。……这个环境状态对于微生物来说非常恶劣，无法生存。
因此，蜂蜜才会拥有如此长的保存期。
另外，蜂蜜在自然环境中长期放置，会吸收环境中的水分，导致自身变质。
还有，蜂蜜在储存期间本身也会产生变化，营养成分会降低，甚至产生有害物质。
因此，蜂蜜应该尽快吃掉，尽量不长期储存。